Figues fraîches et tarte : toutes nos recettes

La figue de Solliès, cette petite merveille violette du Var à l'IGP bien méritée, n'attend que la fin de l'été pour se glisser dans nos tartes et révéler toute sa douceur fondante. Associée à une crème amandine généreusement parfumée au sucre muscovado, cette tarte joue la carte d'un mariage entre le Sud ensoleillé et les notes chaudes et caramélisées d'un sucre roux non raffiné. C'est le dessert idéal pour célébrer la saison des figues, aussi bien autour d'une table de famille que pour clôturer un dîner estival avec un peu d'élégance.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les figues de Solliès par des figues blanches ou des figues séchées réhydratées en dehors de la saison, sans perdre pour autant le caractère gourmand de la recette. Les amandes effilées grillées apportent un croquant bienvenu qui contraste à merveille avec le fondant de l'appareil, et une pointe de fleur d'oranger dans la crème amandine ne ferait qu'accentuer le parfum provençal de l'ensemble. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, cette tarte se conserve très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et généreuses.

La pâte sablée épaisse et croustillante absorbe le jus des figues fraîches. Les cerneaux de noix ajoutent du croquant à cette tarte moelleuse au délicieux goût d'automne.